7月18日，“粵港澳大灣區(qū)旅游教育培訓(xùn)基地”大講堂在位于橫琴星樂度·露營小鎮(zhèn)的澳門旅游學(xué)院橫琴培訓(xùn)基地（下稱“橫琴基地”）以全新的面貌向業(yè)界呈現(xiàn)。澳門旅游學(xué)院、澳門旅游學(xué)院橫琴培訓(xùn)基地運營方——珠海大橫琴泛旅游發(fā)展有限公司、珠海市廚師協(xié)會的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及40多位珠海餐飲名廚、高職院校教師參加本次活動。

本次大講堂迎來新伙伴銀河娛樂集團（GEG），由其旗下星際酒店行政中餐總廚陳植強師傅主持，以“綜合度假城的餐飲運營”這個全新主題做了精彩分享。陳師傅從事餐飲行業(yè)超過25年，深耕中菜制作多年，屢獲殊榮，是米其林二星級大師、中國國家烹飪高級技師，同時在中國和國際上多個社會團體、行業(yè)組織中身兼數(shù)職。目前，陳師傅在星際酒店主理酒店中餐運作，當中包括港澳唯一一家連續(xù)七年蟬聯(lián)米其林二星殊榮的湘川餐廳“風味居”。

在大講堂的前半部分，陳師傅憑借自身在烹調(diào)中餐方面的豐富經(jīng)驗和高超技巧，向聽眾們分享了關(guān)于“中餐變化與革新”的深刻體會和思考。多年來一直醉心研究中國各省份地方特色菜的他認為：在創(chuàng)作菜式及烹調(diào)過程中，廚師們應(yīng)力求在傳統(tǒng)中求新，在多樣化中尋求融合，以精妙的創(chuàng)意搭配獨特的烹飪手法，駕馭新穎的食材，展現(xiàn)地道的風味，從而帶給賓客星級美味的中餐體驗。

后半部分，陳師傅基于米其林二星餐廳“風味居”的運營管理經(jīng)驗，著重分享了高效管理餐廳的方法、以及有效地進行客戶管理和危機公關(guān)的技巧。他提出，優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員應(yīng)該做到：一是掌握必要的財務(wù)知識，精打細算，最大程度地降低成本；二是注重客戶體驗，通過優(yōu)質(zhì)的菜品和人性化的服務(wù)吸引客戶，讓他們成為餐廳的“回頭客”；三是善于應(yīng)對突發(fā)事件，及時采取措施，最大限度地減少損失。同時他還強調(diào)：身為餐飲運營管理層人員，應(yīng)該注重員工培訓(xùn)和員工關(guān)懷，因為一個優(yōu)秀的團隊是餐廳成功的基石。

陳植強師傅從不同的角度、不同的方面詳細講解了全新的餐飲運營管理理念，引得聽眾們積極提問和互動，現(xiàn)場交流氛圍熱烈。

澳門的美食及美食文化譽滿全球，被聯(lián)合國教科文組織列入“世界美食之都”；廣東省則以“粵菜師傅工程”作為脫貧攻堅、落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推進東西部協(xié)作的重要舉措。此次大講堂以美食為媒，借力“粵菜師傅”工程項目和“珠海市廚師協(xié)會”聯(lián)動兩地名廚名企，推動“澳門菜”和“粵菜”互鑒互融，成為大灣區(qū)餐飲屆交流學(xué)習的一個新亮點。

為了學(xué)習持續(xù)澳門高水平旅游服務(wù)經(jīng)驗，澳門旅游學(xué)院橫琴培訓(xùn)基地自2019年設(shè)立后，積極與澳門業(yè)界交流合作，舉辦了一系列的培訓(xùn)課程、賽事活動、行業(yè)研討等，為琴澳搭建了旅游合作示范平臺，也促進了雙方在旅游、酒店、餐飲領(lǐng)域的多層次全面合作。據(jù)悉，自2019年起，“粵港澳大灣區(qū)旅游教育培訓(xùn)基地”大講堂已經(jīng)在澳旅院橫琴培訓(xùn)基地持續(xù)舉辦5期，受益者眾多，充分彰顯橫琴基地在銜接和促進粵港澳大灣區(qū)旅游業(yè)中不可或缺的作用。

未來，橫琴基地將持續(xù)舉辦相關(guān)活動，帶來更多的分享內(nèi)容及培訓(xùn)課程，推動大灣區(qū)及內(nèi)地旅游服務(wù)標準全面與國際對標。